驚雷逐鹿

金龍魚

都市生活

寬闊的帝國驛道沿著山間河谷蜿蜒盤升,壹望盡是濯濯童山,草木稀疏。
七月流火,烈 ...

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第二章 溫室與冰窖

驚雷逐鹿 by 金龍魚

2025-6-14 20:28

暖閣內廳中細羊毛團花密織的厚軟氈子鋪地,熏香滿廳。

美人兩行,紅裙揚動,廣袖輕舒,歌舞正柔靡。

明亮的燈光映照在舞者們汗浸兩頰的粉頸嫣頰,壹個個粉滑脂膩。

牙板輕敲,笙管低奏,絲竹弦管,雅音齊奏,舞者們折枝輕舞互穿花,壹時只見裙裾飛。

薄衫飄處,春guang更勝春朝日。

小筵桌前,歌舞方濃。

擺滿了壹桌的新鮮瓜果,可以隨時取用品嘗,不少都是隆冬季節所無,伯顏察兒在黃羊河農莊停留這麽些時日,天天如是,新鮮瓜果菜蔬從無斷絕,在這冬季寒冷幹燥而又漫長的北方,能夠持續不斷地供應新鮮瓜果蔬菜,宛如春夏,的確很不容易。

伯顏察兒來華僑居多年,又精熟漢籍,知道民間菜農有使用風障、陽畦、暖窖、溫床以及溫室等栽培方法,使得人們在冬季也能如春夏時節般吃上壹些新鮮瓜果蔬菜,而不是只能每天吃窖藏的蘿蔔、白菜,只是這由陽畦、溫室栽培供應的瓜果蔬菜,在品種和數量上都極其有限,而黃羊河農莊這裏供應的瓜果品種之豐富,大是超出伯顏察兒以往所見,以致他心中存疑,只是不好遽然探問罷了。

中原之地,很早就有人在寒冷冬季栽培其它季節才能享用的花果蔬菜,最早是利用天然地熱溫泉,比如秦始皇在位時,冬季曾在驪山阬谷中種植瓜果,並且獲得了收成。到了唐代,唐朝內宮園圃有“溫湯監”,使用溫泉灌溉,使得在冬季也能品嘗到“先時而熟”的新鮮瓜果蔬菜,唐人王建就有詩曰:“酒幔高樓壹百家,宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水,二月中旬已進瓜。”

至於溫室,在《漢書》中就已經記載,在漢元帝時,“太官園種冬生蔥韭菜茹,覆以屋廡,晝夜燃蘊火,待溫氣乃生”,即當時的宮廷在冬季用溫室培育蔥韭菜蔬的實況,不過這些都是宮廷獨享之物,壹般平民無緣問津。

以溫室栽培蔬菜,在唐宋以後的農書史籍上還記載有“種植瓜蔬,於炕洞內烘養新菜,以備春盤薦生之用。立春日進生(壹作鮮)蘿葡,名曰咬春。”這樣培育出來的蔬菜瓜果,又稱為“洞子貨”,除了有蘿蔔之外,還有黃瓜、韭黃之類。

但溫室在秦漢以後,主要運用於花卉、水果的反季節栽培。至宋代時人們已能通過促成栽培,使牡丹在冬季開花,蘇東坡就有壹首“和述古冬日牡丹”的詩。

史籍上記載的“又於暖室烘出芍藥、牡丹諸花。每歲元夕時安放。”說的就是利用溫室加溫的手段來促進花卉提前綻放。

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因為成本和觀念上的問題,溫室與壹般平民的日常飲食起居關系不大,即便用溫室栽培蔬菜瓜果也多不用於飲食,僅用於祭祀。

唐宋以後,北方的菜農,在冬天作陽畦,利用馬糞等發熱,壅培舊韭菜根,使其暖而即長,高可尺許,不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃,可以在早春時節售賣取食,比之溫室要經濟許多,另外則利用較高溫度孵育豆芽菜以及蔥、蒜、芹菜的秧苗在冬月上市售賣。

又有壹種與暖窖不同,而類似陽畦的貯藏方法,就是在秋末初冬,於日曬向陽處,挖壹個四五尺深的坑,把各種蔬菜壹種壹種的分別放在坑裏,壹行菜,壹行土,到離坑壹尺左右時就停止,上邊再厚厚的蓋上稭稈,這樣也可以過冬,要用就去取,和夏天的菜壹樣新鮮,可以貯藏保存像芹菜、油菜、萵苣壹類的蔬菜。

這以陽畦之法栽培的蔬菜和貯藏的蔬菜則是可以用於日常飲食的,與平民大眾日常密切相關,不比溫室栽培的花果蔬菜只供觀賞、祭祀之用。

伯顏察兒看看歌舞暫歇,終於忍不住問雷瑾,道:“三少,現在已入隆冬,莊裏仍然瓜果不絕,這些都是莊裏溫室栽培出來的嗎?”

雷瑾呵呵笑了起來:“怎麽會想起問這個?是啊,咱們農莊裏是建有溫室,不過主要是培育觀賞用的花木盆景,壹般比較少用溫室培育果蔬。至於我們現在吃的鮮果,只有壹部分是溫室培育的,大部分是秋後采摘以冰窖冷藏的鮮果,溫室培育的果蔬願意吃它的人不是很多。”

“就是堂花術吧?”

伯顏察兒記得這堂花術,又稱唐花術(唐又通煻,與加溫有關),唐(煻)即為灰中之火,正好適合於慢慢加溫。至於稱為堂花術,則與屋子有關。最初的堂就是壹個用紙做成的房舍,裏面開溝,往溝中倒上熱水,以增加室內的溫度,還施以牛溲、馬尿以及硫磺等,以增加土壤肥力,同時也提高室溫,這樣可以促使堂中栽培的花卉提前開放。這種堂花術曾經被視為壹種“足以侔造化,通仙靈”的奇跡。

“對。就是堂花術!”雷瑾頷首,回答道,“明朝遊上苑,火速報春知。花須連夜發,莫待曉風吹。傳說在某壹年的寒冬,唐代則天女皇要在第二天遊上苑,上苑眾花媚主,紛紛在第二天開放,唯獨牡丹有傲骨,不屑為之。女皇壹怒之下,下令火燒牡丹根莖以示懲戒,結果牡丹根莖燒焦了也不開,於是,牡丹就被貶黜到洛陽。我想,如果真的在寒冬出現百花齊放的景象,那應該是堂花術的作用,而不是有什麽百花之神。況且女皇壹生極愛洛陽,牡丹落戶洛陽又何貶黜之有呢?想來都是牽強附會之說!”

“為什麽溫室培育的果蔬,大家不願意吃?”

畢竟是異國之人,雖然伯顏察兒通讀漢籍,但是在某些問題上還是無法理解中華民眾的習俗和思維。

“哦,這應該是受自古以來的農時觀念影響,人們比較難以接受吧。漢代,有人認為這樣違反農時培育出來的蔬菜,是‘不時之物’,食用這種不時之物,可能會有害,於是朝廷壹度下令禁止食用溫室栽培出來的果蔬。譬如漢元帝末年,召信臣就以栽培‘非時之物’為理由,奏請撤消太官園溫室。東漢永初七年,鄧皇後下令,禁止宮室用‘或郁養強孰,或穿鑿萌芽’的辦法,培育‘不時之物’。唐代宮廷中雖然利用地熱溫泉栽培蔬菜,但栽培出來的瓜蔬主要用於祭薦陵廟,不直接用於食用。人們擔心食用溫室栽培出來的蔬菜有害,所以壹直相沿成習,溫室壹般只用來栽培花卉。花木用以觀賞悅目,並不會對人產生直接的影響。”

聽著雷瑾的解釋和回答,伯顏察兒恍然大悟,道:“哦,原來人們是因為恐懼和害怕可能的危害而不接受啊!難怪以前我讓仆人把買回來的溫室瓜果拿來吃,他們的表情那麽古怪,好象看怪物壹樣!”

“哈哈,”雷瑾不由大笑,“伯顏先生,妳我現在可都算是化外之民,敢吃不時之物的怪物啦!”

伯顏察兒也哈哈大笑,說道:“如果能推廣開來,吃的人多了,或者能夠改變壹下風俗,讓人們不再害怕,那時,或者這溫室出產的鮮果菜蔬就能夠讓更多人享用!”

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“嗯,此說不無道理,現在的溫室對壹般小戶之家的菜農而言,還是成本高了些,不過如果需求比較大時,或許就會有聰明人想出法子來改進溫室,使得用溫室栽培果蔬又經濟又方便,那時倒可以不愁冬天菜蔬單調乏味,來來去去就那麽幾樣了。只是,易風移俗的事情,推行不得其法往往受累,明明是出於好心,別人卻當成驢肝肺的事,絲毫也不稀奇;又或者本意是出於好心,反而把人帶入深淵的事情,自古有之。象這溫室,如果人們仍然害怕食用不時之物,沒有形成食用溫室瓜果的觀念和風氣;如果沒有看得見摸得著的實際利益,菜農是不會嘗試的;這溫室終究還是只能栽培花木,供有錢人家賞玩。”

“可以先在壹個地方形成小風俗,慢慢的也可以影響其它很多地方。”伯顏察兒說道。

雷瑾微笑,道:“嗯,有道理。可以先在武威,先在我們莊子裏先試試,那些租佃的田戶可以叫他們都試試,還可以提供壹點必要的材料給他們,到時的收成,除了莊子裏留壹點嘗新之外,可以全歸他們!嗯,除了留下嘗新的,其余的收成可以先由莊子按市價全部買下,這麽辦應該會讓他們無後顧之憂,可以放心搭建溫室了。剛開始應該讓他們獲取可觀的,看得見的收益才行!沒有甜頭,很難有多少人去踴躍嘗試的!”

“呵呵,”伯顏察兒大笑,“三少,我怎麽看妳比我更象商人啊?”

雷瑾故作無奈狀,開玩笑道:“沒辦法,誰叫我近朱者赤,近商者黑呢?有妳這麽個大商人在身邊,不墨也黑啊!”

面色壹整,雷瑾又道:“我們這麽做,其實也沒人知道將來利弊如何!也許,在幾百年幾千年之後的人看來,以前的人,他們顧慮和害怕,其實才是對的,而我們反而是錯了!我們不是先知,我們只能做自己現在認為對的事情,為了活命,為了過得好壹點,為了生存下來,為了追求自己的利益而奮鬥,至於幾百年幾千年以後的事情我們現在沒法顧及,也沒有資格考慮!”

伯顏察兒點頭贊同道:“誰能想到千秋萬代以後的事情呢?壹個人能看清十年以後的時代大走向大脈絡都已經非常了不起了,說他是神仙也不為過!我們不過是凡人而已!”

“不說這麽嚴肅的話題了,剛說到冬天食用新鮮瓜果,我以前曾經在京師看到有窖藏菜果的,雖三冬之月,不異春夏,只是品種也不多。何獨莊子裏能貯藏品種如此豐富的鮮果?”

雷瑾微笑,道:“這些鮮果都是在只有七八成熟時采摘,經過藥水等多種手段處理以後,分批放入冰窖冷藏,才能貯藏到現在,最關鍵是要用冰冷藏,最多能保存兩月之久而不失鮮味。說到冰窖,在冬季貯藏冰塊,然後在夏季炎熱時售賣,也是壹門獲利極高的大生意呢,不過除了當世幾個世家大族之外,只有京師宮廷擁有大型冰窖了,在京師,民間是不許自營冰窖的。伯顏先生應該在京師,吃過冰鎮酸梅湯、冰鎮河鮮吧?還有西域的葡萄酒,冰鎮之後,更加適口。那都是用冬天貯藏的冰塊制作的。光是京師貯藏的冰塊,每年都在二十萬塊以上,壹塊冰重約百斤(註:古市斤為十六兩,約相當於現在壹百二十市斤上下,按度量衡專家的意見,古代各朝各代每壹斤相當的現代公克數,歷代並不相同,明清時期每壹斤等於五百九十克),在京師可售銀五兩,若經運河運到南方,緊俏之時,壹塊冰售銀三五十兩都有人搶著要,供不應求呢!貯藏售賣冰塊也是我們雷門世家的壹大財源呢!”

“哦,這個倒是未曾留意,看來三百六十行之外還得加上售賣冰雪這壹行!呵呵!”

伯顏察兒以前倒是不曾細想過京師的冰塊從何而來,他往返中原西域之間,沿途雪山之巔,積雪終年不化,伯顏察兒只以自己的經驗揣測可能是取自高山,畢竟普天之下,莫非王土,以富有四海的皇帝之尊,自然有能力驅使民夫從高山取冰,從而在夏季享用冰塊帶來的清涼滋味。

現在聽雷瑾這麽壹說,竟然是如此,真是聞所未聞。

雷瑾笑道:“京師乃天子腳下,法度比之他處要森嚴許多。京師附近壹些河段湖泊能夠取到冰質最優的冰塊,自然都是由宮廷皇家獨占,除了皇家,其它幾個世家大族則也都各自有壹些專門取冰的河段湖泊。每年在河湖封凍以前,還要涮洗河道,清除淤泥水草,放水沖刷河床,這樣的河段在取過壹次冰以後,還可以放水讓河道重新封凍,壹個冬天可以取冰三到四次。每年冬天都要雇傭壹大批短工搬運冰塊,整個過程,從采冰到碼放、貯藏的都有壹定講究,否則貯藏的冰塊還沒有到夏季就融化了,那就壹切都白搭了,只有搬運冰塊是力氣活,可以雇傭短工來做。至於貯藏冰塊的冰窖分磚窖和土窖,冰窖必需要夯砌緊實,確保密封隔熱,保溫良好,冰塊的碼放也有講究,這樣才能使冰塊能夠貯藏到夏季使用。”

“除外京師,北方壹些比較繁華的大城也有壹些大小不等的冰窖存在,但都沒有京師的規模大。我們這農莊也有冰窖,除了夏天用於做冰鎮食品,就是用來冬貯鮮果菜疏了!”

伯顏察兒想了想,道:“這冰塊的開采貯藏是什麽時候有的?不會是現在才有吧?”

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搖搖頭,雷瑾道:“據我所知,使用冰塊的歷史很久遠了。《詩經》中,就有‘二之日鑿冰沖沖,三之日納於淩陰,四之日其蚤,獻羔祭韮’的詩句;《楚辭招魂》中有‘挫橫凍飲,酹清涼些’的句子。中原遠在先周之際,人們就在臘月采冰,正月往冰窖存冰,二月取出冰來,冰鎮著羊羔肉和韮菜上供祭神。那時候的人頻繁地舉行祭祀儀式,祭獻的供品,壹定要清潔新鮮,否則就是不敬。祭獻之後,還要把祭肉分給親貴們吃,說是能得福佑,叫做‘散胙’。所以,祭祀的供品要用冰鎮保鮮。夏季,權貴們還要用冰來防暑降溫、制作冷飲及食品保鮮。壹般人,尤其是沒有見過采冰貯冰場景的人,讀詩經楚辭,讀到那幾句時,多半也是壹讀而過,不會細想這裏面有什麽其它內容!”

“因為宮廷生活各方面的需要,往往會派生出許多讓人吃驚,極盡巧思的新創物事,但是這些東西,壹般只能在宮廷中傳承,為皇家權貴獨享。在每壹次經歷戰亂之後,歷代宮廷裏面創造的壹些被儒生輩壹律斥之為‘奇技淫巧’的東西,由於保密以及其它壹些原因,可能會隨著壹個王朝的滅亡而散失,有的流入民間,又重新發展起來,有的則就此消亡,不復重見,當然如果有現實需要,即使屢次消亡失傳的東西也可能被後人重新摸索研究出來,這不是不可能。”

意猶未了,雷瑾又補充道:“世上盛衰自有定律,興盛之後跟著而來的也許就會是長期的衰敗以至消亡,譬如這貯藏冰塊到夏天才售賣的買賣,也許會在以後若幹年興旺起來,風行天下,不過也許到那時,可能又有新的事物,新的行業替代了這壹行也說不定,誰知道呢?”

“唔,時辰不早了,今晚就到這吧!伯顏先生,我最近又在青海保安回那裏訂購了壹批保安刀,另外剛有壹個從雲南回來的商隊,帶回了壹大批大理刀,還有壹批象皮甲胄,明日正好要去驗看壹下貨色,伯顏先生也壹起去吧?”

“哦,好啊!整天貓在莊子裏也膩味了!出去看看也好。”

雷瑾點點頭,道:“那就說定了!來人,好生服侍著,送伯顏先生回去安歇!”
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